Les pâtes di Gragnano bénéficient d’une IGP (Indication Géographique Protégée), reconnaissance de leur excellence et de leur ancrage territorial dans la ville de Gragnano, en Campanie. Ces tubetti rigati – petits tubes striés – sont fabriqués selon la méthode traditionnelle : tréfilés au bronze, ce qui leur confère une surface rugueuse idéale pour accrocher les sauces, et séchés lentement à basse température pour conserver toutes leurs qualités gustatives.
Gragnano, la capitale mondiale des pâtes artisanales
La ville de Gragnano, nichée dans les collines campaniennes au sud de Naples, produit des pâtes depuis le XVIe siècle. Son microclimat particulier – une combinaison unique d’air marin et de brise de montagne – était autrefois utilisé pour le séchage naturel des pâtes dans les rues. Aujourd’hui, cette tradition est perpétuée dans des ateliers artisanaux qui utilisent des méthodes ancestrales.
Composition
- Semoule de blé dur de qualité supérieure
- Eau
Tréfilée au bronze. Séchage lent. IGP Pasta di Gragnano.
Suggestions de préparation
Les tubetti rigati sont parfaits pour les soupes (pasta e fagioli, minestrone), les sauces épaisses à la tomate ou aux légumes, et les gratins. Leur forme tubulaire capture les sauces à l’intérieur pour un résultat doublement savoureux.
Catégorie : L’Épicerie du Monde