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Mulot & Petitjean

Mulot & Petitjean

La maison Mulot & Petitjean a été fondée par Barnabé Pottier en 1796 à Dijon. En 1805, il rachète l’hôtel particulier Catin de Richemont dans le centre-ville , propriété de la famille du célèbre parlementaire bourguignon. C’est toujours la maison mère depuis plus de 210 ans. C’est une des rares entreprises familiales françaises à avoir plus de 200 ans et pour marquer cette longévité et son savoir-faire séculaire , elle a été labélisée  en 2012 ‘Entreprise du patrimoine vivant’.  


Depuis longtemps, on consomme du pain préparé avec du miel: on en retrouve des traces dans les écrits en Égypte, en Grèce et à Rome. Mais la recette du pain d’épices telle que nous la connaissons vient d’Asie avec le ‘Mi-Kong’ littéralement pain au miel en chinois. Ce ‘Mi-kong’ faisait partie de la ration alimentaire des troupes de Gengis Khan qui l’ont transmis aux arabes au XIII siècle. A la suite des croisades, les croisés ont rapportés la recette en occident et on trouve une trace écrit de ce pain d’épice ou ‘Lebkuchen’ en 1296 en Allemagne. Il arrive en France lors des siècles suivants en France, notamment en Alsace, à Reims et bien sûr Dijon. Chacune de cette localité gardant jalousement une recette propre, à Dijon le pain d’épice est élaboré à base de Farine de Froment et un peu moins d »épice que son cousin alsacien.


Le pain d’épices demande un long processus de fabrication en 3 étapes. La première consiste à préparer une pâte mère à base de farine de froment, de matières sucrantes et d’épices (on peut même y ajouter des entames de précédents pains d’épices) qui repose pendant environ 2 semaines. La seconde est de reprendre la pâte mère et d’y ajouter les jaunes d’œuf, les poudres à lever et le reste des ingrédients, cette opération s’appelle le braquage . La troisième est la laminage de la pâte braqué et la cuisson plus ou moins longue selon la forme et la taille du pain d’épices.


Tout cette préparation demande un vrai savoir-faire qui s’accumule au fil des ans et que la maison Mulot & Petitjean transmet à ses salariés depuis plus de 220 ans afin de créer le meilleur pain d’épices possible.

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