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Bokor

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Poivre de Kampot BOKOR


La maison Bokor s’est donnée pour mission de réhabiliter le poivre de Kampot dans la Gastronomie Française. Originaire du Cambodge, le poivre de Kampot était très connu en France pour ces qualités gustatives exceptionnelles. Le régime des Khmers rouges a failli faire disparaître cette culture au profit de celle du riz. Quelques familles ont résisté et aujourd’hui la culture de ce poivre d’exception redémarre. La maison Bokor travaille depuis quelques années avec des petits producteurs locaux qui cultivent le poivre dans le respect des traditions en le cueillant à la main et en sélectionnant rigoureusement les graines une à une après séchage (presque 50% de la production est écartée). De ce travail né 3 poivres d’exception le blanc, le noir et le rouge.


Le poivre de Kampot blanc


Le poivre de Kampot blanc provient des graines récoltées à maturité et trempées dans un bain d’eau pendant 48 heures pour dégager le péricarpe puis séchées au soleil, ce poivre est idéal pour la volaille, le poisson ou les fruits de mer.


Le poivre de Kampot noir


Le poivre de Kampot noir est aussi récolté à maturité mais est simplement séché au soleil où le péricarpe noircit. Il est puissant et subtil et se mariera parfaitement avec les viandes rouges, les sauces et salades.


Le poivre de Kampot rouge


Le poivre de Kampot rouge est extrêmement rare car il est récolté lorsque les graines sont à pleine maturité puis séché délicatement au soleil, cette étape lui donne alors cette belle couleur rouge cuivrée. Il est plus fleuri, plus fruité et à la fois plus puissant que les 2 autres. Il accompagne parfaitement le porc et la volaille mais également certains desserts à base de fruits pour une note originale et sophistiquée. 

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