les moutardes  

La moutarde est un condiment préparé à partir de la graine de moutarde, une petite plante aux éclatantes fleurs jaunes. Ces petites graines d’environ 1 millimètre de diamètre peuvent être blanches, jaunes ou noires selon leur variété, et il faut environ 500 000 graines pour faire un kilo de moutarde. La moutarde est le troisième produit agricole consommé dans le monde après le sel et le poivre !

Pour faire une bonne moutarde, il faut déjà des graines de qualité, qui sont contrôlées et nettoyées avant d’être préparées. La première étape pour réaliser cette sauce est l’aplatissement des graines pour fendre l’écorce des grains : cette étape leur permet de bien s’imprégner du vinaigre ou du ferjus dans lequel elles sont immergées. Vient l’étape du broyage et du tamisage qui permet de séparer la pâte de motarde du son, l’enveloppe protectrice des grains. La moutarde est laissée à maturation jusqu’à la disparition de son amertume, puis elle est malaxée : cela désaère et homogénéise la pâte. Puis, vient le conditionnement dans de jolis pots en verre.

Nous vous proposons dans notre épicerie fine une sélection de moutardes préparées artisanalement, avec des recettes traditionnelles comme la moutarde de Dijon, ou originale comme la moutarde au wasabi. Ces moutardes originales sont parfaites pour apporter du nouveau à vos vinaigrettes et vos viandes. Vous pouvez les servir à l’apéritif afin d’y plonger des petits légumes ou les utiliser comme base pour de merveilleuses sauces. La moutarde sait aussi prendre le large et les saveurs de la mer afin d’accompagner vos poissons et crustacés avec piquant.

Nous, nous sommes adeptes des recettes traditionnelles comme le poulet ou le lapin à la moutarde, mais nous nous en servons aussi dans nos tartes afin de leur apporter une petite touche de caractère. Allez-vous craquer pour une moutarde traditionnelle ou laisserez-vous tenter par des recettes plus audacieuses ?

Liste de 1 à 19 sur 19 produits

En poursuivant votre navigation, vous acceptez l'utilisation de cookies pour vous proposer des services et offres adaptés à vos centres d'intérêts et mesurer la fréquentation de nos services. X